Ultrazvukové rezacie zariadenie na potraviny môže teoreticky krájať všetky potraviny, ako napríklad pizzu, syry, mäso, ovocie a zeleninu, pečivo, čokoládu, cukríky atď. Ďalej uvádzame viac potravinových materiálov na klasifikáciu potravín, ktoré sú zhruba rozdelené na rovnomerné a husté jedlo, porézne jedlá, živočíšne a rastlinné potraviny.
1. Pre rovnomerné a husté materiály, ako sú jedlá s vysokým obsahom tuku, syry atď. Tieto potraviny sa vyznačujú neporéznou a kompaktnou štruktúrou. Pri tradičnom procese rezania sa často vytvára veľké množstvo trenia a veľkosť trenia súvisí s viskozitou materiálu. Ultrazvukové rezanie môže znížiť interakciu medzi nástrojom a materiálom počas procesu rezania, čím sa zabráni plastickej deformácii. Na druhej strane táto tesne neporézna štruktúra tiež spotrebuje značné množstvo energie počas procesu rezania.
2. Pri poréznych potravinách, ako sú chlieb, koláče, marshmallow a podobne, je ich spoločnou vlastnosťou viacprázdna špongiová štruktúra. Navyše sa ľahko deformuje kompresiou. Ak sa použije bežný rezný nástroj, je možné dosiahnuť iba čiastočné praskanie a pri ďalšom rezaní dôjde k jeho zdeformovaniu alebo zlomeniu. Ale ak použijete rezanie ultrazvukom, dosiahnete dobré výsledky. Pretože ultrazvukové rezanie môže znížiť trenie generované rezacím procesom, rezné práce je možné dokončiť s malou reznou silou.
3. Živočíšne a rastlinné tkanivá sú všetko podobné bunkám, líšia sa veľkosťou alebo zložením. Pretože prierez slúži ako film mazacej kvapaliny a vysoký obsah vody, nie je pri rezaní dôležitý trecí odpor. Tvrdosť tuhého materiálu určuje reznú silu a pre väčšinu rastlinných tkanív sa požadovaná rezná sila výrazne znižuje ultrazvukovým budením. U tvárnych vláknitých štruktúr (napríklad mäsového tkaniva) sa však môžu vyskytnúť určité problémy. To si vyžaduje správne vytvrdenie konštrukcie pomocou polevy, predbežného dotiahnutia alebo varenia. Týmito úpravami je možné dosiahnuť účel zníženia rezného odporu.
