Ultrazvukové rezanie potravín
Premýšľali ste niekedy pri žuvaní žuvačky, prečo sa dá žuvačka tak úhľadne krájať? Keď sa nugát drží na zuboch, premýšľali ste niekedy nad tým, ako uspel nôž, ktorý ho krájal? S ultrazvukovou rezačkou sú tieto problémy všetky pokropené vodou.
Čo je rezanie ultrazvukom?
Ultrazvukový rezací nôž, tiež známy ako ultrazvukový rezací stroj, je druh ultrazvukového zariadenia špeciálne používaného na rezanie a je jednou z dôležitých kategórií ultrazvukových aplikácií.
Prečo je na rezanie potrebný ultrazvuk?
Aj keď je tradičná metóda mechanického krájania lacnejšia, pri krájaní potravín existuje veľa obmedzení. Napríklad pri použití tradičných nožov na krájanie torty, kvôli mäkkým vlastnostiam torty, sa počas procesu krájania môžu vyskytnúť problémy, ako je deformácia a lámanie torty, čo ničí krásu torty a spôsobuje odpad. Hoci sa objavením strojov na rezanie koláčov výrazne zlepšila účinnosť rezania koláčov, stále existujú problémy s nerovnými reznými hranami a ľahkým lámaním. Navyše, automatické krájanie tort využíva len nerezovú rezaciu čepeľ a niektoré krémové torty samotné majú veľkú lepivosť, takže čepele sa často lepia k sebe, čo tiež ovplyvní celkovú efektivitu práce. Podobné problémy sa vyskytujú pri potravinách, ako je chlieb a syr, ktoré sú podobné koláčom.
Ultrazvukové rezanie nespôsobuje fyzické trhanie a lámanie rezaného materiálu v dôsledku vyhýbania sa ostrým nožom a vysokému tlaku. Pretože rezací nôž je vždy vo vysokofrekvenčných ultrazvukových vibráciách, povrch rezacieho noža spôsobí rezanie nepružných materiálov, ako je rezanie koláčov a iných potravín a rezanie rôznych gumových a preventívnych materiálov. Počas rezania ultrazvukom je možné vďaka fúznemu efektu reznej časti pri pôsobení vysokej teploty reznú časť rýchlo utesniť, čo môže účinne zabrániť uvoľneniu tkaniva pri prerezaní. Môže tiež účinne znížiť zvyšky jedla pri rezaní. Je vhodný pre pečivo rôznej hrúbky a tvrdosti a je vhodný pre rodiny alebo továrne s malým objemom výroby.
Aký je použiteľný rozsah ultrazvukového rezania potravín?
Ultrazvukové rezacie nože môžu ľahko dosiahnuť presné rezanie potravín, ako je chlieb, koláče, syr, mrazené potraviny a ďalšie. Okrem toho môže ultrazvuková rezačka potravín krájať aj kusy obsahujúce zeleninu, mäso, orechy atď., alebo potraviny obsahujúce prísady, ako je tuk, cukor, smotana a čokoláda, pričom vnútorné produkty sa nedeformujú ani neposúvajú. Ultrazvuková technológia rezania môže ľahko prejsť viacerými vrstvami jedla bez toho, aby spôsobila deformáciu jedla, čím sa zlepší kvalita a konzistencia rezu.
